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食品是人類生存不可缺少的重要物質(zhì)，隨同食物攝入的有毒有害物質(zhì)可以引起人類的許多疾病。隨著生活水平的不斷提升，人們?cè)絹?lái)越注重衛(wèi)生、注重食品安全、注重健康飲食! 食品加工廠也同樣的關(guān)注這樣的問(wèn)題，對(duì)工藝衛(wèi)生愈加重視。工作環(huán)境要干凈整潔，生產(chǎn)出的食品才會(huì)質(zhì)量高，人們才會(huì)喜歡，吃起來(lái)才放心。 食品加工企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，用于食品容器及管道對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，占有很重要的地位。容器及管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的部分，各種物料、蒸汽、 水及氣體都要用管路來(lái)輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。如貯罐、輸液、輸料管道、反應(yīng)罐、混合罐等容器長(zhǎng)期使用會(huì)滋生大量微生物污染產(chǎn)品。這些密閉的容器或管道必須定期消毒滅菌，避免污染食品。管路對(duì)于食品工廠，猶如血管對(duì)于人體生命一樣重要。其中殘留的油污，水垢，為適應(yīng)能力和生命力極強(qiáng)的微生物和藻類滋生創(chuàng)造了有利條件，若清洗消毒不徹底，易埋下安全隱患。在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，容器及管道在使用后會(huì)產(chǎn)生一些沉積物,非常容易生長(zhǎng)微生物，長(zhǎng)期使用后會(huì)產(chǎn)生一層生物膜。飲料管道內(nèi)壁的生物膜，主要是微生物混合一些雜質(zhì)長(zhǎng)期吸附在內(nèi)壁上，形成粘性很強(qiáng)的一層膜狀物，很難清除掉。生產(chǎn)管道相比其它生產(chǎn)環(huán)節(jié)，殺菌消毒難度較大，不易徹底殺滅管道內(nèi)部的微生物，生物膜等。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的殺菌劑，很大一部分存在的主要問(wèn)題是：管道內(nèi)微生物清除了，但又造成管道內(nèi)有殘留，有異味，有需要用其他產(chǎn)品進(jìn)一步中和。這樣，就會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)麻煩，增加很多程序，造成人力物力的消耗，食品加工企業(yè)如不及時(shí)、徹底地清洗,將直接會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

微生物的危害

 

食品廠容器以及管道是鏈接設(shè)備與設(shè)備的重要組成部分，因密封程度大，對(duì)于消毒清洗帶來(lái)了一定的難度。,特別是像霉菌，管道內(nèi)壁生物膜等問(wèn)題一直困擾著不少企業(yè)。任何事物都不是絕對(duì)的，對(duì)微生物也是如此，前面我們說(shuō)到一些人對(duì)微生物聞虎色變，這也是情有可原的，確實(shí)有些微生物對(duì)人類甚至環(huán)境有害。例如長(zhǎng)期置于潮濕空氣下食物上生長(zhǎng)的霉腐微生物。說(shuō)到霉腐微生物，霉腐微生物在礦油（燃料油、潤(rùn)滑油脂、液壓油、切削乳液等）中生長(zhǎng)后，不僅其大量菌體能阻塞機(jī)件，而且菌體的代謝產(chǎn)物也能導(dǎo)致或加速金屬的腐蝕。雜色曲霉、灰綠曲霉等代謝活動(dòng)的產(chǎn)物可侵蝕玻璃，嚴(yán)重降低光學(xué)儀器的性能；食品廠容器或是管道滋長(zhǎng)細(xì)菌和霉菌可導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)；生長(zhǎng)較普遍的黃曲霉、雜色曲霉、冰島青霉、桔青霉等所產(chǎn)生的真菌毒素直接危害人類健康；化妝品等被假絲酵母、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌等污染后,可引起皮膚病;染菌的被褥、服裝成為霉菌污染源，特別是煙曲霉能導(dǎo)致肺氣腫等疾病;鏈霉菌、青霉等侵入人體循環(huán)系統(tǒng)后,能造成血管阻塞；菌落（如霉斑等）污損建筑物，也是環(huán)境污染源。此外，霉腐微生物還可損害圖書(shū)、文物、檔案材料、磁帶信息資料、生物標(biāo)本和藝術(shù)品等。